Nấm Đông Cô Tươi

Xưa nay nấm đông cô tươi đã khá quen thuộc với người châu Á và trở thành biểu tượng của sự trường thọ. Với những công dụng thần kỳ của loại nấm tươi này đối với sức khỏe con người mà nó được xuất hiện phổ biến trong các bữa cơm của nhiều nước Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam…

Tuy nhiên không ít người còn chưa biết cách chế biến nấm đông cô tươi ra sao để không mất dinh dưỡng và những thực phẩm kỵ với nó. Vì vậy hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn trong bài viết này nhé.

Đặc điểm nấm đông cô tươi

Loại nấm đông cô hay còn gọi là nấm hương có hình dạng như chiếc ô, đường kính từ 4-10cm, có màu nâu nhạt và sẽ dần chuyển sang màu nâu sẫm khi chín. Trên bề mặt nấm đông cô có những vảy nhỏ trắng. Cuống nấm hình trụ, thịt màu trắng. Đông cô thường mọc ký sinh trên các cây có thân to và thay lá mỗi mùa như phong, sồi, dẻ. Loài thực vật thường mọc hoang dại ở Việt Nam, Nhật Bản, Trung Quốc. Còn ở Mỹ người dân thường trồng nấm đông cô tươi tại các trang trại. Mỗi khúc gỗ cho nấm ký sinh từ 3-7 năm.

Nấm đông cô có hình dạng như chiếc ô

Trong nấm hương chứa nhiều đạm, giàu vitamin B, C, canxi, nhôm, sắt, Niacin, khoáng chất…Nó chứa tới 30 enzym cùng các acid amin cần thiết cho cơ thể (những acid amin cơ thể không có khả năng tổng hợp được). Ngoài ra, nấm đông cô còn có alcool hữu cơ mà khi nấm được nấu chín, các alcool này biến đổi tạo ra mùi thơm đặc trưng. Vì nó chứa đầy đủ các chất cần thiết cho sức khỏe nên rất phù hợp với những người ăn chay.

Nấm đông cô tươi kỵ với những thực phẩm nào?

Nấm đông cô được biết đến là loại thực phẩm lành tính, ít hoặc gần như chưa có ghi nhận nào về trường hợp ngộ độc nấm hay kỵ với các thực phẩm khác. Tuy nhiên các bà nội trợ hay đầu bếp cần lưu ý cách chế biến nấm sao cho lợi ích cho sức khỏe mà không gây ra các bệnh khác.

Không nên rửa nấm quá kỹ trước khi nấu

Thực tế chỉ ra rằng nấm chỉ sinh sản trong môi trường sạch. Vì vậy nếu rửa nấm quá kỹ sẽ vô tình làm mất đi nhiều dinh dưỡng trong nấm. Hơn nữa, thực phẩm này thường hút nhiều nước nên sẽ nhạt khi chế biến món ăn. Do vậy bạn chỉ nên rửa nấm qua với nước sạch rồi loại bỏ chân nấm, rồi để ráo nước. Lý tưởng nhất là nên chọn mua nấm ở các cơ sở có chất lượng đảm bảo và lau sạch bằng khăn ẩm.

Lý tưởng nhất là lau sạch nấm đông cô tươi bằng khăn ẩm

Không chế biến nấm bằng nồi nhôm

Hoạt chất nằm trong nấm sẽ có tác dụng với nồi nhôm. Nên khi nấu sẽ khiến nấm ngả sang màu đen thâm. Như vậy sẽ làm mất đi sự giòn ngon và dinh dưỡng của nấm mang lại, thậm chí nó còn có thể biến đổi sang những chất khác không tốt cho sức khỏe của bạn. Do đó bạn đừng nên dùng nồi nhôm để xào hay nấu nấm đông cô tươi nhé.

Đừng cho quá nhiều dầu ăn khi nấu

Nấm rất dễ hút dầu ăn và nước, nếu cho nhiều dầu ăn vào xào thì cũng sẽ không phát hiện ra điều này. Song hậu quả của chế biến nấm với nhiều dầu ăn sẽ khiến chúng làm cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng trong nấm vào cơ thể. Gây ra tình trạng khó tiêu, đầy bụng, thậm chí lâu ngày dẫn tới trào ngược dạ dày.

Nên nấu nấm chín hoàn toàn

Khi xào nấu món nấm, bạn chỉ cần đun số khoảng 5-10 phút để có thể đảm bảo rằng món nấm đông cô đã chín hoàn toàn và không có hại cho sức khỏe. Trường hợp nấu nấm không chín kỹ, những hợp chất trong nấm sẽ khiến cơ thể khó tiêu, hay các vi khuẩn chưa bị tiêu diệt hết sẽ gây hại tới sức khỏe.

Ngoài ra, việc chế biến nấm ở nhiệt độ thấp sẽ tiết ra nhiều nước khiến món ăn bị mất vị, mất mùi, mất màu sắc, thẩm mỹ cũng không còn nữa. Vì vậy nên xào nấu trên ngọn lửa lớn để đảm bảo độ dai giòn ngọt của nấm nhé.

Nên nấu nấm chín hoàn toàn

Tránh uống đồ lạnh khi ăn nấm

Nấm đông cô tươi được biết có tính hàn, bổ âm, do vậy không nên uống với trà đá lạnh, nước giải khát mát…những thức uống thanh nhiệt sẽ khiến người ăn dễ bị đau bụng, lạnh bụng, khó chịu.

Mẹo chọn nấm đông cô tươi ngon

Màu sắc nấm phải tươi, có mùi thơm tự nhiên, không bị dập nát. Đừng mua nấm chóp có nếp nhăn hoặc thâm đen. Nên mua nấm đông cô có lớp tơ mỏng phủ trên chóp nấm. Cuống của cây nấm chắc chắn, có màu sắc đồng đều. Nếu đã nở thánh lá thì những tia phải đẹp, đều, khô ráo.

Với nấm đông cô tươi, bạn hãy chọn túi nấm càng non sẽ càng có nhiều dinh dưỡng và thơm ngon hơn. Đem nấm ngâm trong nước khoảng 10 phút mà nấm nở đều và không bị bở, nước ngâm chuyển thành màu vàng hanh thì đây là loại nấm giàu dinh dưỡng và ngon.

Chọn nấm càng non sẽ càng có nhiều dinh dưỡng

Cách sơ chế nấm đông cô tươi trước khi nấu

Bạn nên chú ý cọ vào phía bên dưới của mũ nấm để có thể loại bỏ sạch đất, cát. Không cần cọ vào phần bề mặt nấm vì như vậy sẽ làm mất hết bao tử của nấm (nơi tập trung dinh dưỡng nhiều nhất). Tốt nhất bạn nên dùng khăn ướt và bình xịt phun sương để rửa và lau nấm, tránh rửa quá kỹ làm trôi các dinh dưỡng cần thiết.

Lợi ích tuyệt vời của nấm đông cô tươi

Nấm đông cô (nấm hương) có nhiều công dụng trong giảm cân, tăng cường sức khoẻ, làm đẹp cụ thể như sau:

Tốt cho tim mạch: Nấm đông cô tươi chứa nhiều hoạt chất DEA có tác dụng đào thải phần lớn cholesterol xấu trong máu. Bên cạnh đó, chất beta glucans bên trong nấm còn giúp làm bền các mạch máu. Hàng loạt các chất Mangan, đồng, selen, kẽm, ergothioneine… có thể tăng cường sức lực, chống lão hóa tế bào, chống lại sự oxy hóa, từ đó bảo vệ tế bào tim mạch hiệu quả, giảm mệt mỏi, căng thẳng.

Làm đẹp da: Trong nấm có hàm lượng Axit kojic đem lại tác dụng làm mờ và tẩy trắng các vết đồi mồi, thâm trên da cực hiệu quả.Vì vậy người ăn nấm hương thường xuyên vẫn có đầy đủ dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể nhưng lại hỗ trợ giảm cân hữu hiệu.

Phòng chống ung thư: Trong nấm đông cô chứa Lentinan có công dụng ức chế enzyme gây ra ung thư, viêm nhiễm rất tốt. Hơn nữa, Lentinan còn có thể bảo vệ hệ miễn dịch cho trẻ em và người già.