Bột Báng

1. Bột báng là gì?

Bột báng là loại bột được làm từ củ của khoai mì, có dạng hạt tròn, màu trắng đục. Khi nấu chín thì sẽ chuyển sang màu trắng trong, ăn hơi dai. Trong các công thức để nấu ăn như các món chè, món bánh,... Người ta thường sử dụng bột báng để tạo độ sánh, độ kết dính đồng thời tạo cảm giác thích thú khi nhai.

Theo Đông y, bột báng có tính bình, vị ngọt, có tác dụng giúp tăng cường sức khỏe, bồi bổ cho cơ thể và bổ sung khí huyết hư tổn. Tuy nhiên không nên ăn bột báng quá nhiều hoặc dùng bột báng để thay thế cho các nguồn cung tinh bột khác (như gạo, nếp, hạt ngũ cốc, lúa mì,...) vì lượng tinh bột có chứa trong bột báng không nhiều. Ngoài ra, chúng có thể khiến chân tay nhức mỏi.

2. Thành phần của bột báng

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, bột báng có chứa các chất sau:

• Dẫn xuất không protein 74.1%
• Nước: 14.8%
• Celluloza: 7.6%
• Protid: 2.6%
• Khoáng toàn phần (bao gồm calcium và photpho): 2,5%
• Lipid: 1.1%

Do đều làm từ củ khoai mì và khi ăn cũng dai dai nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột báng và bột năng. Tuy nhiên, chúng có hình dạng và công dụng khác nhau hoàn toàn. Bột năng thường được sử dụng để làm bánh hoặc nấu ăn hơn. Nếu dùng để nấu chè thì người ta thường nặn viên bột năng to hơn nhiều so với bột báng.

3. Cách sử dụng bột báng

Để có được những viên bột báng dẻo dai, nở đều và không bị sượng, bạn nên chế biến bột báng theo các bước sau đây:

• Để loại bỏ bụi bẩn, các bạn lấy 1 lượng bột báng vừa đủ mang vo (đãi) với nước.
• Bắc 1 nồi nước lên bếp và đun sôi, sau đó thả bột báng vào.
• Tiến hành nấu bột báng ở lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu trắng trong, ăn thấy dẻo dẻo, mềm mềm là có thể tắt lửa.
• Bạn có thể cho thêm đường vào để tạo độ ngọt cho hạt bột hoặc sử dụng phần bột này để nấu chè và các món tráng miệng khác.
• Phần bột bán khô chưa sửa dụng hết bạn có thể cho vào túi hoặc hũ thủy tinh, đậy chặt lại và bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ.

Mua bột báng ở đâu?

• Bạn có thể bột tìm mua báng tại các khu chợ, siêu thị hay ở cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh.
• Nếu chọn các sản phẩm đã đóng gói, các bạn nên kiểm tra kĩ hạn sử dụng, bao bì bên ngoài nguyên vẹn, không rách hay bị ố màu, sản phẩm bên trong không nổi mốc, mọt hay có màu sắc bất thường.