NGŨ VỊ HƯƠNG

1. Ngũ vị hương là gì?

Ngũ vị hương là một loại gia vị dạng bột quen thuộc thường được dùng trong ẩm thực của nhiều quốc gia như Trung Hoa, Việt Nam, Nhật Bản,....đặc biệt hay được dùng trong ẩm thực của người Quảng Đông.

Gia vị này là sự kết hợp giữa 5 hương vị cơ bản trong ẩm thực gồm: mặn, ngọt, chua, cay, đắng. Các vị hòa quyện với nhau tạo nên đặc trưng khác biệt mỗi khi nhắc đến ngũ vị hương.

2. Ngũ vị hương gồm những gì?

Thành phần của ngũ vị hương không hoàn toàn giống nhau bởi công thức pha chế riêng của từng vùng miền, quốc gia tùy thuộc vào khẩu vị, đặc sản của nơi đó.

Tuy nhiên, trong công thức pha chế truyền thống thành phần cơ bản của ngũ vị hương là sự hòa trộn giữa các nguyên liệu dưới đây với một liều lượng nhất định.

• Hoa tiêu (xuyên tiêu): Là một loại tiêu thuộc họ chanh, vị không cay, có mùi hương tựa mùi lông não. Để hòa trộn thành bột ngũ vị hương người chế biến thường sử dụng lớp vỏ bên ngoài màu đỏ thẫm để xay thành bột. Tuy nhiên vì sự khan hiếm của hoa tiêu nên ngày nay người ta thường sử dụng cả hột tiêu.
• Bột quế: có vị cay the, mùi thơm nồng đặc trưng. Sự hòa trộn của bột quế sẽ làm cho ngũ vị hương thêm phần cuốn hút, món ăn tăng thêm hương vị.
• Đinh hương: nụ hoa đinh hương được sấy khô là một trong những thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của ngũ vị hương. Chính vì tạo hương mạnh nên khi sử dụng bột đinh hương riêng, bạn chỉ nên sử dụng một lượng vừa phải.
• Hồi hương: là quả của cây hồi, có hình dạng của hoa năm cánh. Hồi hương bắt nguồn từ Trung Quốc, là một trong những nguyên liệu tạo nên ngũ vị hương truyền thống.
• Thì là: là loại cây có thể sử dụng tất cả các bộ phận trên cây để chế biến thành gia vị nêm nếm. Thì là có mùi thơm rất nhẹ và cuốn hút.

Ngoài năm nguyên liệu chính kể trên, với mỗi địa phương mỗi quốc gia sẽ có những nguyên liệu khác nhau tùy vào nhu cầu, sở thích để tạo nên ngũ vị hương mang nét đặc trưng riêng.